Ramen Japonés

Ramen Japonés 

El Ramen es una de las sopas de noodles más famosa de la cocina japonesa.

Aunque su origen es de China, cuando llego a Japón se adaptó usando sus 

ingredientes y condimentos, el ramen se hizo muy popular, siendo hoy en día un plato nacional de Japón.

El primer gran contacto de los japoneses con la cocina china llegó a partir de mediados del siglo XIX, cuando el país nipón abrió sus fronteras al resto del mundo y empezaron a llegar viajeros, comerciantes y emigrantes de otras culturas.

Los japoneses fueron adaptando las recetas chinas y no tardaron en extenderse por todo el país locales y puestos callejeros de venta de ramen, apareciendo distintas variedades y especialidades según las regiones. Empezó llamándose Shina-soba o Chuka-soba, “sopa de fideos chinos”, pero hoy el término ramen está totalmente extendido y asimilado por todo el país.

La sopa china de fideos pronto se hizo popular ya que era nutritiva, sabrosa y muy económica, aunque el verdadero auge llegaría después de la II Guerra Mundial.

La gran característica que define al ramen japonés, y que lo diferencia de la sopa china, está en el caldo. Podríamos decir que es la base, el alma de un buen ramen, lo que define el plato y marca su calidad.

Aqui te dejo la receta de mi versión casera, de este famoso platillo japonés, espero te guste y lo disfrutes!!!

Ingredientes (Para 4 personas):

• 240 gramos de fideos tipo noodles japoneses 

PARA EL TARE:

•  150 ml de salsa de soya
• 150 ml de Mirin
• 150 ml de Sake
• Tres piezas de hongos Shiitake
• Alga Konbu

PARA EL FONDO:

• 3 litros de agua
• 1 kg de huesos de pollo
• 1/2 kg de huesos de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 3 trozos de jengibre
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 cebolleta

PARA EL HUEVO MARINADO:

• 4 huevos
• 100 ml de Salsa de Soja
• 1 cucharada de Mirin
• 2 cucharadas de Sake
• 1 cucharada de miel
• 200ml de agua
  

PARA EL CERDO CHARSHU

• 500 gramos de panceta de cerdo

PARA LA DECORACION:

• Alga Nori (Opcional)
  
• Brotes de soja (Opcional)
  

Elaboración:

|Paso 1:

PREPARACIÓN DEL TARE: Colocar en un bowl, 150ml de salsa de soja, 150ml de mirin, 150ml  de sake, tres piezas de hongos Shitake y un trozo de alga marina konbu.

Dejar reposar unas horas, lo mejor es hacerlo la noche anterior. 

|Paso 2:

En una olla grande, colocar el pollo, el cerdo y cubrirlos con agua, dejar reposar una hora para limpiar impurezas. luego colamos.

|Paso 3:

Colocar otra vez el pollo, el cerdo cubrir con agua y llevar a fuego fuerte  hasta que hierva, retirar la espuma con un colador y dejar hervir otros 10 minutos.

Retirar del fuego, colar y pasar por agua fria para terminar de limpiar.

|Paso 4:

FONDO DE POLLO y CERDO: Colocar el pollo, cerdo, 4 dientes de ajo, 3 trozos de jengibre, 2 zanahorias, 2 cebollas y una cebolleta junto con tres litros de agua y llevar a fuego fuerte hasta que comienze a hervir, bajar el fuego y cocinar durante dos horas.

|Paso 5: 

HUEVO MARINADO JAPONÉS: Cocer los huevos 6 minutos 30segundos, controlando el tiempo con un cronómetro, pues es este el tiempo exacto, que necesitamos para tener la clara dura y la yema un poco líquida. Inmediatamente despues de ese tiempo, pasarlos a un bowl con agua con hielo, para cortar la cocción. Dentro de una bolsa, colocaremos los huevos sin cáscara, 100 ml de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 2 cucharadas de sake, 1 cucharada de miel, 200ml de agua y revolvemos para mezclar, cerramos la bolsa y la llevamos a la heladera por 4 horas.

|Paso 6: 

PREPARACION CERDO CHARSHU: Preparar la panceta, enrollándola en forma de cilindro y con un hilo de cocina atarla bien para que mantenga su forma. Cocinarla junto con el caldo durante una hora.Retirarla, quitarles los hilos y sellar en un sarten con un poco de aceite por todos los lados, cuando este dorada, dejar reposar por cinco minutos y luego colocarla en una bolsa, junto con el TARE que preparamos en el paso 1, dejar marinar en la heladera durante dos horas.

|Paso 7: 

PREPARACION ACEITE AROMATIZADO: Freir la cebolleta en abundante aceite vegetal, cuando este frito y el aceite se haya infusionado, pasar a un bowl y reservar.

|Paso 8:

Cortar la panceta en rodajas, del grosor que más le guste y en un sarten sellarla por ambos lados. Cortar los huevos marinados a la mitad.

|Paso 9:

En un tazón, colocar, 4 cucharadas de Tare, 1 cucharada de aceite aromatizado, y caldo hasta la mitad, cocinar los fideos en agua hirviendo durante un minuto y colocarlos en el caldo.

Añadir la rodaja de panceta, el huevo marinado y la cebolleta picada. Decorar con un trozo de alga Nori y brotes de soja.